Как готовил говяжью печёнку в сметане композитор Георгий Свиридов?

Музыка композитора Георгия Свиридова, родившегося 110 лет назад, 16 декабря 1915 года, стала одним из символов советской эпохи. Во всяком случае, фрагмент его сюиты «Время, вперёд!» звучал в заставке программы «Время» с первого её выпуска в 1968 году.

Были, конечно, перерывы, но узнаваемая мелодия всегда возвращалась. Звучит она в этой программе и сейчас, в чём любой может убедиться каждый вечер в 21.00. Убирали её из программы в числе прочего ещё и потому, что она казалась «наследием тоталитарного прошлого». Вообще-то доля правды в этом есть — изначально музыка «Время, вперёд!» предназначалась для фильма Михаила Швейцера, снятого по одноимённому роману Валентина Катаева, повествующего о первых пятилетках. Но эта доля очень мала. В реальности композитор продолжал традиции одновременно и музыкального авангарда, и церковного знаменного пения. Благо в этом он разбирался с детства, когда дружил с сыном священника. А дружба была с кулинарным оттенком: «В Фатеже у меня был друг, сын нашего приходского священника отца Константина, так его мать часто готовила говяжью печёнку в сметане, меня тоже приглашали, я этот вкус до сих пор ощущаю».

Рецепт

Ингредиенты: печень говяжья — 600 г, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, сметана 20% — 150 г, масло растительное — 100 мл, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень вымочить в молоке 1 час, обсушить, нарезать брусочками. Лук нарезать, морковь натереть. Пассеровать овощи в половине растительного масла 10—15 минут. Печень обвалять в муке и жарить на сильном огне 5 минут. Соединить печень и овощи, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить на медленном огне 20 минут.