Игра в «кальмара». Врач Кутушов: имитированные продукты несут двойной вред
«Крабовые» палочки, «сгущенка», «спаржа» и, разумеется — «икра» — стоит ли заменять оригинал имитацией и вредно ли это для здоровья, объяснили эксперты aif.ru.
«Черный» список
Икра структурированная, она же — имитированная
Продукт из неликвидной икорной массы (в лучшем случае) с добавлением комплекса пищевых добавок — желирующих агентов, загустителей, красителей и усилителей вкуса.
«Крабовые» палочки
Один из спорных продуктов, потому что вредных веществ, кроме красителей (а где их сегодня нет?) он не содержит. К тому же термин «сурими» знают сегодня многие, а вред рыбной смеси для здоровья еще никто не доказал.
Молочные продукты с заменителем молочного жира
«Сметанный продукт, сырный продукт, сливочное масло, молоко, йогурты с заменителями молочного жира (ЗМЖ)», — перечень можно продолжать, но суть не меняется.
В принципе, растительные масла — подсолнечное, пальмовое, соевое, рапсовое — замена, может быть, неожиданная, но вряд ли вредная.
Такие продукты значительно дешевле в производстве. С одной стороны, никакой пользы не имеют, так как в них нет ни белка, ни кальция, ни других полезных веществ. С другой — насчет вреда тоже ничего непонятно: есть он, или нет.
«Вред для здоровья от употребления таких продуктов может быть как прямым, так и косвенным, — отмечает врач-токсиколог Михаил Кутушов. — Прямой связан с наличием в составе вредных добавок — консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов — которые в больших количествах отрицательно сказываются на работе печени, желудочно-кишечного тракта и других органов».
А косвенный, по его словам, заключается в дефиците витаминов, минералов и других важных питательных веществ, необходимых для нормального функционирования организма. Дело в том, что искусственные аналоги натуральных продуктов не способны обеспечить полноценное питание.
Не та спаржа
«Есть еще один продукт, который часто называют "корейской спаржей" и который к этому диетическому овощу не имеет никакого отношения, — уточняет доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Плеханова Елена Мясникова. — Это совершенно два разных продукта».
По ее словам, получают фучжу (именно так правильно называется корейская спаржа) из пленки соевого молока, которая образуется при кипячении и впоследствии высушивается. И если натуральная спаржа — это низкокалорийный продукт (всего 20 ккал), содержит нерастворимую клетчатку, способствующую хорошему перевариванию пищи, нормализации кровяного давления, снижению риска гипертонии, инсультов и инфарктов, то имитация такими свойствами не обладает.
Более того, как отмечает эксперт, проблема заключается в том, что фучжу содержит значительное количество жира (225 ккал). При умеренном употреблении продукта он довольно безвредный, но имеет ограничения, поскольку вызывает аллергические реакции. Кроме того, людям с заболеваниями поджелудочной и щитовидной железы фучжу можно включать в рацион только после детального обследования и консультации с врачом.
Это вам не мелочь...
Между тем — производство имитации той же икры — идея, которая была воплощена в жизнь еще во времена Советского Союза. Причем массово, как вспоминает владелец рыбного магазина Олег Гугунава, такой продукт начал появляться в начале 80-х годов прошлого века.
«Коническая стеклянная банка с синей крышкой, на которой надпись — "Черная икра", — отмечает он. — И чуть ниже мелким шрифтом: "белковая"».
При этом, по его словам, 100-граммовая банка такой икры стоила 81 копейку. Для сравнения: среднемесячная зарплата в то время составляла 120 рублей.
«Предприимчивые люди заклеивали слово "белковая" бумажкой с якобы датой изготовления и продавали ее "по случаю" приезжим по 10 рублей, — вспоминает он. — По вкусу такая икра, действительно, напоминала осетровую, но икринки рассыпались, не лопались на языке и плохо раскусывались».
«Черная имитированная икра по-прежнему оставляет желать лучшего, и те, кто хоть раз пробовал настоящую осетровую икру, никогда не обрадуется такой имитации, — говорит Гугунава. — Скорее — сделают выбор в пользу окрашенной в черный цвет икры палтуса».
А вот производство имитированной красной икры, по его словам, сегодня на высоте.
«Производители научились воспроизводить не только тонкую, лопающуюся на языке оболочку икринки, но и "жировые глазки" — капельки жира под оболочкой, которыми питается при развитии будущий малек», — удивляется эксперт.
Если ей не злоупотреблять, то она абсолютно безвредна, тем более, что в ее составе сплошь безвредные составляющие — растительное масло, лососевый жир, пищевые красители и еще кое-что по мелочи.