Балет вкусов: гастрономический сет «Майя Плисецкая. 100 лет» в «Балчуг Кемпински»

В отеле «Балчуг Кемпински Москва», где когда-то останавливалась сама Майя Плисецкая, сегодня танцуют не артисты, а вкусы. Под сводами кафе «Кранцлер» и баре Lobby Lounge шеф Андрей Кагокин поставил гастрономический спектакль в пяти актах — сет, посвящённый 100-летию великой примы.

Этот сет — не просто ужин, а хореография вкусов, где каждый штрих, текстура и аромат становятся движением, шагом, прыжком — па де бурре к памяти о женщине, которая изменила представление о танце.

Проект родился в сотрудничестве с Бахрушинским театральным музеем, который открыл в стенах «Балчуга» выставку «Плисецкая. Полюс магии». Кадры, ставшие частью мировой сценической летописи: Плисецкая в «Болеро», в «Анне Карениной», в «Кармен-сюите». Фотографии, портреты, семейные снимки, редкие афиши — всё это создаёт ауру почти мистического присутствия.

I акт. Амюз-буш: «Кармен»

Первый аккорд — яркий и дерзкий, как легендарная Кармен в исполнении Плисецкой. Маленький макарон с овечьим сыром, кленовым сиропом, грецким орехом и персиком украшен тюилем и розой — аллюзия на цветок в волосах героини, символ страсти и свободы. Вкус балансирует на грани сладости и терпкости, как взгляд Майи Михайловны — манящий, но непокорный. Кагокин будто подыгрывает кастаньетам, играя текстурами: мягкость сыра встречает хруст ореха, сироп создаёт кулинарное пор де бра. Кармен Плисецкой была женщиной, танцующей вопреки всему — и этот амюз-буш точно из той же породы.

II акт. Салат с гребешком и цитрусом: «Воздух и свет»

Следующее блюдо — чистое аджио, почти невесомое. Салат с гребешком и цитрусовой заправкой напоминает взмах руки в «Лебедином озере» или прыжок в «Болеро». Здесь царит прозрачность вкусов, тонкий баланс морской соли и лимонной свежести. Гребешок приготовлен идеально — тает, оставляя послевкусие утреннего света. Это не просто блюдо — это пауза между движениями, момент дыхания, когда музыка замирает, а зритель боится моргнуть.

III акт. Фуа-гра с бриошью и ананасом: «Французская вариация»

Фуа-гра — реверанс Плисецкой, чьё творчество часто связывало русскую школу с европейским авангардом. Здесь шеф создаёт настоящий гастрономический дуэт Франции и страсти. Плотность фуа-гра оттеняется кислинкой брусничного джема, а тар-тар из ананаса с лаймом и чили добавляет темперамента — будто сцена ревности в «Анне Карениной». Вкус густой, сложный, с огненными нотами — именно тот момент спектакля, когда танец превращается в исповедь.

IV акт. Палтус с рататуем и соусом берблан: «Совершенство формы»

Палтус с шафрановым соусом берблан — апофеоз классики. Здесь нет лишнего — только чистая линия, точность движения, идеальный баланс. Палтус подан с рататуем — как будто намёк на «Дон Кихота» и испанские страсти, но в форме, отточенной до совершенства. Это блюдо — белый адажио, воплощение пластики и силы, которыми Плисецкая владела без усилий. Сафран, как золотая подсветка рампы, добавляет тепла и глубины.

V акт. Десерт «Майя»: «Лебединое озеро»

Финал — как всегда у Плисецкой — завораживает. Канноли из мини-брецеля с муссом «птичье молоко», спонж из тёмного шоколада и соус из тёмного солода с карамелью и чили — это «Лебединое озеро», где белое и чёрное, сладкое и острое, жизнь и сцена — неразделимы. Здесь шеф проявляет себя как хореограф: каждая деталь выверена, каждая текстура звучит. Мусс воздушен, как пачка в полёте, шоколад — плотен и земен, а лёгкое жжение чили — это та самая искра, без которой не было бы легенды.

Сет «Майя Плисецкая. 100 лет» — это не просто кулинарное меню, а поэма, написанная языком вкусов. Андрей Кагокин не иллюстрирует, а интерпретирует — как композитор, вдохновлённый движением.

В каждом блюде слышится ритм, пластика, дыхание. От Кармен до Одетты — это путь женщины, которая танцевала, пока бьётся сердце.

И, пожалуй, лучший комплимент, который можно сделать этому сету: он заставляет не просто вспоминать Плисецкую — он заставляет чувствовать её присутствие за столом. Смотрит прямо, гордо, с той самой улыбкой, в которой и сила, и грация, и вечность.

Сет «Плисецкая» доступен до 30 ноября 2025 года в кафе «Кранцлер» и баре Lobby Lounge отеля «Балчуг Кемпински Москва». Цена — 8500 ₽ с бокалом Prosecco Lady in Red Kempinski.