33 года спустя: Аркадий Новиков возвращает легендарные хиты “Сирены”

Приуменьшить масштаб ресторана «Сирена» на столичной гастросцене невозможно. Это первый ресторан Аркадия Анатольевича Новикова, первый рыбный ресторан Москвы, место, где в начале 1990-х гости впервые знакомились с устрицами, тюрбо и тунцом. За 33 года здесь сменилось несколько поколений: сегодня сюда приходят не только первые гости, но и их дети и внуки — отмечать семейные события, вести деловые переговоры, делиться праздничными моментами.

Открытая в 1992 году в здании техникума на Большой Спасской, «Сирена» стала символом нового времени. Рыбная концепция была выбрана сознательно — в эпоху мясного дефицита Новиков сделал ставку на рыбу и морепродукты.

Интерьер «Сирены» родился из впечатления: после поездки в Италию Надежда, жена ресторатора, рассказала Аркадию о ресторане, который её поразил. Вдохновившись ее рассказом, он создал пространство, где дерево, антиквариат, аквариумы и винтажные модели каравелл, на которых Колумб открыл Америку, образуют атмосферу, словно плывущую сквозь время.

Сегодня «Сирена» представляет специальное меню, составленное из любимых блюд Аркадия Новикова и ставших за три десятилетия гастрономическими символами ресторана. В нём собраны настоящие хиты, знакомые нескольким поколениям гостей.

Здесь — карпаччо из четырёх видов рыбы, одно из первых блюд, позволивших москвичам открыть для себя культуру сырой рыбы. Фаршированный карп по-еврейски — отсылка к домашним традициям и кухням, с которыми ассоциировалась Москва 90-х. Уха из трёх видов рыбы с мини-расстегаями стала классикой русской линии меню — прозрачный бульон и тёплая выпечка, без которых трудно представить этот ресторан.

Сегодня «Сирена» представляет специальное меню, составленное из любимых блюд Аркадия Новикова

Среди горячих блюд особое место занимает тюрбо по-лигурийски — блюдо, которое сам Аркадий Новиков называет своим любимым в «Сирене»: целая рыба, обжаренная на сковороде, с маслом и травами. Здесь же — судак с грибами и сливочным соусом, ледяная рыба с овощами и котлеты из щуки с пюре, возвращающие к вкусам детства.

И, конечно, невозможно обойти вниманием десерт: «Птичье молоко», легендарный символ эпохи.

«Сирена» остаётся рестораном, где гастрономия — это не только еда, но и история семьи, города и целой эпохи. Сегодня Александра Новикова ведёт в социальных сетях ностальгическое исследование семейной рестораторской генеалогии, и это меню становится её живым продолжением: альбомом вкусов, которые объединяют поколения.

Москва, ул. Большая Спасская, 15, стр. 4